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Davide Palluda

David Palluda junge, anerkannt Gebietverbundener Küchenchef führt seit 1995 Restaurant “Enoteca”, bei der Enoteca Regionale del Roero. Leistungbereitsschaft, Leidenschaft und Professionalität, sind die Linien, die die Ausbildung von David Palluda gekennzeichnet haben. Die solide kulturellen Vorbereitung entspricht einer sehr persönliche Küche, die mit klaren Absichten von dem Gebiet spricht, ohne dass sie in der Rhetorik der Tradition gefangen bleibt, eine” Philosophie der Geschmack”, der sich konsequent auch im Übergang vom Restaurant ins Labor angewendet. Rohstoffe, Technologie und Forschung mitwirken, um die Frische und Zartheit der Geschmack und das Aroma zu bewahren.